10大名贵食用鱼及价格-十大最好吃的海鱼

现今这个时代,随着环境的污染和断子绝孙式的过度捕捞,导致中国一些著名的鱼类变成了比黄金还珍贵的奢侈品,不断被列入保护动物之列。

抗浪鱼

抗浪鱼是云南抚仙湖的特产,繁殖力极强,产量很大。此种鱼细长,一般大小如长辣椒,最大的如脚指拇般粗,长超不过20公分,但少见。抗浪鱼肉味鲜美,烹食不破腹取肚杂,可煮、炒、焖、蒸吃,尤以油煎和用炭火烧吃最香。抗浪鱼个体虽小,但肉味鲜美, 一直是抚仙湖的主要渔业对象。七十年代后,由于过量捕捞和入侵物种银鱼的引入,野生抗浪鱼几乎绝迹。

抗浪鱼习惯在深水鱼洞中栖息。当抗浪鱼游向湖岸边产卵时,湖滩银光闪闪,极为壮观。更为奇特的是:抗浪鱼游向湖岸还有一个规律。在鱼汛期,每十天中只有三天游到湖边,另外七天游回深水里,群众称之为“来三去七。

松江鲈鱼

松江鲈鱼,别名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼。鳃膜上有两橙色斜纹,酷似2片鳃叶,故有“四鳃鲈“之称。虽然名字叫松江鲈鱼,但并非是松江特产,以前我国黄、渤海和东海广泛分布,但以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。这种鱼在中国已经有很长的一段历史了,就算是在古代地位也是非常高的,并且还被人们号称为“中国名鱼之首”。

说到这里,相信很多朋友不禁会问,为什么松江鲈鱼中国的地位会这么高呢?据说就算是曹操也曾被它的美味所折服。在《三国演义》中有这么一个故事,曹操在一个宴会上感叹,这宴会上的山珍海味数不胜数,但遗憾的是唯独缺少松江鲈鱼这道美食,可见这种鱼在古代也是非常名贵的。

松江鲈自古就是美味的代表。1972年美国总统尼克松访华时,招待他的国宴菜单里,就有松江四腮鲈鱼。然而随着造闸建坝工程的增多,松江鲈鱼的洄游路线被破坏,加上严重的水源污染,享有盛名的松江鲈却在二十多年前绝迹上海。目前,松江鲈鱼被列为国家二级保护动物。

大头鲤

大头鲤为我国特有种,仅分布于云南省的星云湖和杞麓湖,因其肉细嫩,含脂量高,味美,颇受人们欢迎。上世纪50-60年代,大头鲤主产于江川的星云湖和通海的杞麓湖,在当地的渔产量中占很大优势,经济价值极大。70年代后数量锐减,现在原产地数量稀少,价值昂贵。偶见种类大多也是与华南鲤、元江鲤杂交的后代。

究其消亡的原因,与星云湖、杞麓湖水质污染、引进草鱼、鲢、鳙鱼等经济鱼类有关。引进大量的草鱼蚕食了湖泊中的水草,破坏了大头鲤的产卵场。与大头鲤相比,草鱼滤食机能更完善,但食性与大头鲤相近,从而使大头鲤的生存空间和饵料受到威胁,因此数量急剧下降,成为珍稀濒危鱼类。

长江鲥鱼

长江鲥鱼产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,有鱼的美味,亦有肉的质感,丰腴肥美,细腻嫩滑,入口即化,鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,带鳞清蒸,保持真味,以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”

不过,由于环境污染和过度捕捞,野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。长江鲥鱼资源已近枯竭。1974年,长江鲥鱼年产量曾达157.5万公斤,80年代后逐年下降,1986年降至1.2万公斤;1996年,有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕一个月,毫无所获;在鄱阳湖口进行幼鲥鱼监测,也难觅芳踪;到如今,已有近30年未曾见到长江鲥鱼的身影。

淮王鱼

淮王鱼亦称淝王鱼、鮰皇鱼,产于淮河寿县正阳关至淮南市凤台县黑龙潭段。是我国独有的珍稀食用鱼,形似鲶鱼,呈鲜黄色,光滑无鳞,随着季节和水温变化其体色呈现淡灰、青白、粉红三色交替变幻的生存状态。

更为奇特的是,这种以王自称的鱼,居然性格极其的刚烈。在普通状态下,它的通体大多呈现青灰色,但是在缺氧的状态下,它会全身充血,朝红色方向变化,缺氧程度越高,充血范围就越大,甚至鲜血还会从鱼鳍处流出来。看来,称为王者必定有他的一套不寻常的刷子。

泰山赤鳞鱼

泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类,属鲤科,突吻鱼属,种名为多鳞铲颌鱼,又名螭霖鱼、时鳞鱼、斑纹鱼。《泰山药物志》记载“本品因螭头喜霖”而得名。赤鳞鱼是山东省泰安市泰山区的著名特产,鱼类中的稀世珍品,已被列为国家二级保护动物。

相传,每逢古代帝王到泰山封禅,赤鳞鱼便是御膳中的必备之菜。赤鳞鱼肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,营养价值高。以赤鳞鱼入菜,可清氽,可干炸,名菜有:干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。

鳌花

东北地大物博、幅员辽阔,不仅拥有广袤的黑土地,还有极其丰富的水资源。东有乌苏里江,西有嫩江,南有松花江、牡丹江,北有松花江等几大主要水系,同时还有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等大型湖泊,盛产各种美味的淡水鱼,真可谓是地地道道的鱼米之乡。

东北因天气寒冷,鱼的生长周期长,因此鱼肉特别的鲜美,其种类之多,连一些世代捕鱼的老渔民也说不清楚。因此,东北人把其中最珍贵、也是最美味的鱼编成了一句话,“三花五罗十八子”,既简单又好记。所谓三花,指的是鳌花、鳊花、鲫花。“三花”中最名贵的就是鳌花,其实就是我们所熟悉的鳜鱼。

东北气温较低,水质冰冷,清澈甘冽,因此所产鳜鱼肉质细白鲜嫩,其肉呈瓣状,红焖、清炖、煎炸均清香爽口。东北人向来以清蒸鳌花作为首选,但有时也会学习南人烹饪“松鼠鳜鱼”,酸甜适口,菜中极品。

黄唇鱼

黄唇鱼,闽粤人称金钱鮸、金钱猛鱼,是中国的特有鱼种,被视为上等补品。尤其是鱼膘甚为珍贵,素有“贵如黄金”之说。美国一家媒体公布了9种全球最贵食物,其中金钱猛鱼便位列其中。据吃过黄唇鱼肉的老渔民说,黄唇鱼的口感类似黄鱼,但是因为个头太大,肉质比较粗糙,不够细腻,所以并不能说是什么极品美味。

那为什么人们还是纷纷解囊,出几百万的天价去购买呢?其实,黄唇鱼身上真正有价值的是它的鱼鳔,可以制成花胶中最上等的金钱鳖鱼胶。黄唇鱼胶被称为“顶级花胶之首”,据说有滋补肝肾的特殊功效,赛如高丽参,止血甚佳,尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。故从前一般渔村若捕到黄唇鱼,举村庆贺,分而食之,并将鱼鳔晒干珍藏,以供产妇出血时之急用。

黄唇鱼的鲜胶就是同等重量的黄金价格也难望其项背”,因此其在广东一带俗名黄金鱼,所言非虚。近几年来,屡屡爆出黄唇鱼卖出天价的新闻,一条鱼的身价至少上百万。

长江刀鱼

刀鱼种类较多,有东海、朝鲜半岛、日本海刀,崇明岛刀鱼,太湖、巢湖、洪泽湖的湖刀,还有越南湄公河刀鱼。当然,最顶级的,当属赫赫有名的长江刀鱼。长江刀鱼素有“长江第一鲜”的美称,每年春季3、4月,刀鱼沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。清明前的刀鱼,是其味道最为鲜美的时候,肉质细嫩,入口即化,兼有微香。

正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮,光泽度高,且鱼身圆润、有肚,整体白里透亮。由于刀鱼出水即死,至今无法实现人工养殖,导致每年的刀鱼季价格高昂。历史上最大的长江刀鱼是2012年由张家港市永联渔业队在长江七干河河口捕得,长45.3厘米、重6.5两,创下了世界纪录,并拍出了5.9万元的天价。

湟鱼

湟鱼是裸鲤的俗称,学名叫做“青海湖裸鲤”。湟鱼是青海湖中的特产,湟鱼的生长速度极其缓慢,据说十年只长一斤肉,因而显得极其珍贵。也正是因为这样,鳇鱼的体内积累了丰富的营养,丰腴肥嫩、细腻鲜香,美味无比。但是由于青海湖环境的变化和人们的过度捕捞,青海湟鱼目前几乎已濒临绝迹了。目前,国家将青海湟鱼列为二级保护动物,明令禁止捕捞。

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