如何烘干桂圆 桂圆烘干的技巧

1、选果:龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高,外表颜色鲜艳且饱满的2、剪梗:

如何烘干桂圆 桂圆烘干的技巧

1、选果:龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高,外表颜色鲜艳且饱满的

2、剪梗:从新鲜的果树下剪下龙眼,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要从果梗基部剪齐。

3、浸水:剪梗后的龙眼要放入竹篓内浸入水中5-10分钟,洗去果面污物并使果壳松软,然后提起沥干水分,以备摇沙。

4、摇沙擦皮。将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉,以磨去果壳外面的粗糙表层。经过摇沙的龙眼易焙干,也较均匀,成品表面光滑,色泽美观。

5、烘焙:分2次进行烘干,即初焙和复焙

6、初烘:将龙眼均匀的摊放到推车上,初始温度设定为55℃,烘干时间为8个小时左右,初烘完成的成品是外壳坚硬,果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光,有细小皱纹,果核外皮易脱落,核仁淡白色。

7、复焙:经过初焙烘干后的龙眼干果肉内部水分已减少了很多,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次进行烘焙。温度设定为65℃,烘干时间约为12小时,复焙后的龙眼干剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时。

8、剪蒂:烘焙后用小剪刀将龙眼干果梗剪平。

9、挂黄:挂黄这道工序依需要而定。为了改善果实外观,需要进行挂黄,即在龙眼干的果面染上黄色的姜黄粉,既能提高商品外观,又有一定的防虫蛀作用。

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