柿子快速制作方法分享 柿子快速制作方法

1、选料:选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看,色

柿子快速制作方法分享 柿子快速制作方法

1、选料:选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。

2、刨皮:可用铁刨子将柿子的外表硬皮刨净和拽掉屁股上周边的花蒂,这里最脏拿刷子刷干净。

3、晒炕:将刨净外皮的柿果,放置阳光下晒。一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒

4、捏饼:用手捏柿饼成形有讲究:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,捏第二遍。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁。

5、露霜:把加工压扁的半成品装在桶内。等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,注意不能让阳光曝晒。上午摊晾,午后把它收回箱内。经这样反复几次处理,柿饼糖分溢出,表面出现白霜即成。

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