炒熟的茄子隔夜还可以吃吗

炒熟的茄子隔夜放置后建议不要继续食用,茄子中含有一些硝酸盐物质,这些物质本身是没有什么毒性的,但经过

炒熟的茄子隔夜还可以吃吗

炒熟的茄子隔夜放置后建议不要继续食用,茄子中含有一些硝酸盐物质,这些物质本身是没有什么毒性的,但经过高温加热后,会变成亚硝酸盐,在体内堆积后容易诱发癌症。

茄子中还含有的活性酶,在烹调的高温作用下,茄子中的活性酶会被灭活,但茄子冷却之后,会接触空气中的微生物,一部分微生物都具有“硝酸还原酶”的作用,也可以把硝酸银转化成亚硝酸盐,对身体造成伤害。

亚硝酸盐具毒性,进入人体后会将血液中的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,而高铁血红蛋白没有携氧功能,会导致组织缺氧,出现中毒的现象。

亚硝酸盐的中毒特征,会出现紫绀的症状,具体表现为皮肤青紫、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重时还会导致心悸以及休克等症状。

另外,茄子在食用后,筷子的翻动会增加微生物的接触面,而人体口中的唾液也会含有少量的细菌和酶类,食用后会对身体健康造成影响。

食用茄子时,尽量选择新鲜的茄子,这是因为老茄子,特别是秋后的老茄子中会含有大量的茄碱,对人体有害。

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