灵香草在卤水中的作用

灵香草是一种具有浓烈香气的香料,在制作川味凉卤时会使用到,增香、主要起防腐、保色以及防虫的作用,同时

灵香草在卤水中的作用

灵香草是一种具有浓烈香气的香料,在制作川味凉卤时会使用到,增香、主要起防腐、保色以及防虫的作用,同时也是麻辣火锅中较为常见的香料,其用量一般在3-5克。

灵香草也叫做广灵香、黄香草、惠草、满山香等,为报春花科珍珠菜属多年生草本植物,晒干后带有浓郁香气,在我国主要分布在云南东南部、广西、广东北部和湖南西南部等地。

灵香草的茎和叶都是可以入药的,具有健胃、发汗、止痛的功效,是治疗伤风感冒、腹痛、湿疹的良药。灵香草还可提炼香精,配制高级香水、香皂、牙膏和饮料。全草入药后,对治疗痿滑精、腰酸背痛、少妇经痛、寒湿脚气、外伤脓肿以及高山反应等症状有特殊的功效。

灵香草的草茎柔软,弯曲皱缩,表面带有淡黄色,晒干后叶薄纸质,卷曲或皱缩成团,呈灰绿色。而且灵香草分为大叶灵香萆和小叶灵香萆,通常大叶灵香草叶片大而多,梗宽而柔软,香味比小叶浓,功效也比小叶的灵香草要好一些。

灵香草在存放的时候,保存时要注意防虫,尽量将其放在塑料透明盒或者铁质盒子中。

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