西餐烹饪专业都学什么内容 西餐烹饪专业学什么

1、主要学习欧美、法式等料理。2、按照“重专业、强能力、重实践、宽适应”的办学思想,能系统地掌握西

西餐烹饪专业都学什么内容 西餐烹饪专业学什么

1、主要学习欧美、法式等料理。

2、按照“重专业、强能力、重实践、宽适应”的办学思想,能系统地掌握西餐专业基本理论知识,专业课程有饭店管理概论、西餐烹饪原料知识、烹饪化学、营养卫生学、西方饮食文化概论、冷菜工艺等。

3、学习烹饪专业都学习的烹饪菜系有。基本功,由实操教师演示10种刀法,20种花刀,10余种颠勺及装盘技术;热菜部分,讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜;食品雕刻,传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等;艺术拼盘,传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种;综合部分,传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等;面点部分,中式及西式时尚流行面点。

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