缺斤少两上热搜,市值蒸发超2500亿,海底捞“水逆”何时结束?

“水逆”了大半年的海底捞,最近又出事了。

 

据媒体报道,某消费者到海底捞消费时发现了严重的缺斤少两情况——一份200g的毛肚,在称重时仅有138g,分量直接少了三分之一。

而随着媒体的曝光的发酵,海底捞也迅速登上了热搜。

缺斤少两上热搜,市值蒸发超2500亿,海底捞“水逆”何时结束? 

作为一家市值超千亿的火锅龙头,今年以来海底捞频频被曝出负面消息。除了这一次的缺斤少两以外,食品涨价、牛肉粒变素等问题也频频让海底捞陷入舆论的漩涡。

一直以来,服务质量都是海底捞最坚固的护城河和主打卖点,如今负面消息频出,假如服务质量不再成为海底捞的招牌,那么海底捞还能靠什么支撑千亿市值?

服务向左,价格向右

实际上,这并不是海底捞第一次被曝出负面新闻了。

据媒体报道,在去年的7月,有消费者在海底捞济南某门店就餐时发现乌鸡卷中有硬质塑料片;第二天,该家火锅店就餐的几位消费者先后因大便出血、胃痉挛等症状被送到了医院。

当时,海底捞回应称,该事件是由于工厂灌装环节员工操作不规范,导致产品标签掉落到产品中所造成的,和自己快速撇清了关系。

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也是同一个月内,监管部门在走访中发现,海底捞杭州某店的1批次筷子被检出大肠菌落,另一家门店被发现筷子消杀记录有缺失,且用过的筷子未及时清洗。

而到了今年的6月,海底捞还因为口味问题被大家热议。

……

不难看出,近年来随着海底捞门店数量迅速增加,其产品以及服务难免会存在这样或者那样的问题。

当然,这并非海底捞最主要的问题,除此之外,海底捞的价格悄然上涨才是主要问题。

根据海底捞2020年的业绩公告显示,海底捞整体的顾客人均消费从 2019 年的 105.2 元上升至 2020 年的 110.1 元,人均消费增加 4.9 元,涨幅为4.65%,根据其披露的2020年2.5亿总客流来进行计算,涨价后的海底捞创造出了12.25亿的收益。

如果细分到菜单方面,通过对比 2020 年和 2021 年海底捞的菜单可以发现,海底捞的多数菜品价格都有 1-3 元的上调,例如半份椒香腰花由原先的 19 元涨到了 22 元,半份青笋由 10 元涨到了 12 元。

股价下挫,市值蒸发超2500亿

除了上述服务以及菜品问题,海底捞今年表现不佳的业绩和股价也常被诟病。虽然其悄然对菜品进行了提价,并且也疯狂地扩张,但海底捞的业绩表现却并不好,净利润并未随着产品涨价而提升。

根据中报数据显示,今年上半年海底捞实现归母净利润为9452万,而其2019年的归母净利润为9.11亿,同比大幅下降近90%;其上半年的净利率为0.48%,较2019年上半年的7.8%净利率大幅下降。

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除了净利润、净利率等数据之外,代表餐厅吸引力、对餐饮行业非常重要的数据——翻台率,海底捞在该数据上也是在不断地下降。

根据媒体报道,近年来海底捞的翻台率在不断走低,2018年到2020年数据分别为5.0、4.8、3.5;有机构曾经测算,3次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线。

在各项数据持续走低的影响下,今年以来海底捞的股价也是大幅下挫。

截至10月22日收盘,海底捞的最新股价为29.2港元,相较于2月份最高的85.779港元已经跌去了65.96%,市值更是较高点蒸发3089亿港元,折合人民币2537亿元。

连锁餐饮问题不断,海底捞的警钟已经敲响

其实,负面消息并非海底捞独有。

随着门店数量的不断增加,当品牌到达了一定的体量之后,食品安全、服务质量、产品质量等问题就会慢慢涌现,这已经是连锁餐饮店的一个“通病”了。

除了海底捞之外,今年以来也有不少的连锁餐饮品牌被曝出负面消息。

如同在火锅行业的呷哺呷哺、奶茶行业的奈雪的茶、茶百道,甚至连麦当劳在不久前都被曝出卫生问题。这些品牌虽然都有严格的管控流程,但随着门店数量的增多,这些机制都在慢慢失效。

对于海底捞来说,这些问题必须要更加重视。因为服务质量一直以来都是海底捞最核心的竞争力以及护城河,一旦没有了优质的服务质量作为支撑,海底捞的护城河也将会随之消失。

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毕竟,没有了好的服务,海底捞就不会吸引大部分用户排着长队,去消费人均110元的火锅了。

综合而言,海底捞的警钟已经敲响,海底捞必须在扩张同时多注意质量,要不然失去口碑之后想挽回就十分困难了。

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